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揭密茶界世纪大谎言:【不能喝的头道茶】 茶叶时间:2018-12-26   编辑:admin

  相信喝茶的朋友们都对“洗茶”这个词不陌生,就连在我们日常生活中,爱好喝茶的人都喜欢在泡茶之前将茶叶冲洗一遍,很多茶友在冲头道茶的时候,都会将其毫不保留的倒掉,这个动作似乎都变成了一个习惯;甚至有许多茶友认为不“洗茶”的人,是“不讲卫生”、“不懂茶艺”。关于头道茶不能喝的理论很多,这些观念也早已深入人心,然而,实际上,头道茶真的不能喝吗?

  现代社会的农业,为了让农作物得到更好的收成,农药已经成了农业生产中必不可少的一份子,可是,农药对人体是有害的,自从有了农药,人们在洗菜和洗水果上花的功夫就大大增加了,对茶叶也不例外,有人说,洗茶必不可少,可以把茶叶表面的农药洗掉,这样喝才更安全。

  事实是如此吗?

  其实农业上使用的大多数农药是不溶于水的,且农药多为脂溶性物质,热水溶解和稀释的部分只有很少,因此靠头道茶来洗去农残的做法并不可靠;因此将头道汤倒掉只是起心理安慰的作用,农药残留微溶于水,而且茶叶那么紧结,一冲泡就倒掉,洗茶对于去农药残留没有任何意义。

  1那么业内专家又是怎么看头道茶呢?

  国家茶叶质量监督检验中心主任郑国建说:中国茶叶几千年来都没有洗茶之说,消费者所谓的洗茶,只是表演的一道工序,类似温杯、醒茶。现在茶叶加工过程越来越卫生,包括设备、工艺等越来越可靠,安全卫生标准也越来越高,残留物比较少,另外,真正的农残、重金属不会溶解到茶汤,所以头道汤没必要倒掉。

  福建省茶叶学会会长冯廷佺、厦门出入境检验检疫局茶叶检验高级工程师陈荔银等专家也都表示:茶叶农残溶于水只有千分之五,根本没多大影响,包括白茶等茶叶在内,因此不必洗茶,只要是农残标准合格的茶叶,泡出的茶水是安全的。

  在茶界还有“头道茶”可以洗去杂质和灰尘的说法,其实这是因为古代茶叶的加工水平而造成的。古时候的交通条件比较差,大都是乡间土路,就算是大城市里也难逃泥泞,马车来来往往,飞沙走石,路旁的茶树上也大多落满了灰尘和泥沙;而且,古时候的茶叶加工比较简陋,不能将茶叶打理干净,因此,茶叶往往沾有尘土或泥沙,并不干净,喝茶之前将茶冲洗一遍会使茶叶更干净。但是现在的生产工艺与运输相比以前已经发生了质的变化,只要是标准厂家生产出来的茶叶,一般都不会存在卫生问题,所以洗去灰尘和杂质这个理论不再适用现代的普洱茶。

  关于头道茶的内质问题

  我们都知道茶叶中含有丰富的营养,在冲泡头道茶时,我们经常会看到茶汤表面浮着一层“泡沫”,有人认为那是农药残留或者茶叶里杂质的残余,认为那是茶叶质量不好的表现,但实际上,茶汤中泡沫的产生,主要是因为茶叶中存在一种叫做茶皂素的物质。而大家所钟爱的洗茶习惯,只会让茶叶的营养物质丢失,第一泡茶水,最先浸出的就是茶多酚,各种易溶于水的维生素也会在这个过程中丧失掉,根据有关实验,倒掉头道茶之后茶水中一些营养成分可能会消减20%左右,因此,洗茶并非是洗净了茶叶,而是浪费了茶叶的营养。

  有些人觉得头道茶不好喝,倒掉也无所谓,然而我们都会发现,头道茶滋味不好的茶或多或少都是有些问题的,尤其是头道茶入嘴后,感受到淡淡的灰尘味和异味,说明这款茶的储存空间不够干净、卫生;如果尝到糊味,说明这款茶在制作的时候有发生工艺问题,例如炒糊、炒焦的情况;如果尝到少许霉味,说明这款茶在存储时有受一些潮;如果茶汤里漂浮着碎茶和碎渣,说明原料等级不高等等。

  因此也有人曾戏称头道茶是普洱茶中的“黑匣子”,包含了许多商家不肯告诉你的信息,所以下次在喝茶的时候,茶友们可不要把头道茶再倒掉了!真的好茶,头道茶不会说谎!

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