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下关沱茶:一个沱茶的诞生之毛茶初制 _安溪铁观时间:2019-01-08   编辑:admin

  茶叶的初加工制作需要经历诸多工艺过程,以云南普洱茶的原料初制加工为例,就需要经过鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻、日光晒干等工艺制成晒青毛茶,这也是云南晒青茶加工的传统工艺。

  随着时代的变迁,晒青毛茶的初制工艺日趋规范。晒青毛茶是生产下关沱茶的原料,今天,小编就向茶友们介绍晒青毛茶的初制工艺。

  鲜叶采摘

  鲜叶,顾名思义就是从茶树上采摘下来的新鲜茶叶。

  摊晾

  鲜叶在进入正式初制加工前,需要先在阴凉通风处摊放一段时间,为的是让鲜叶自然失水,以便在铁锅中翻炒杀青时叶片不会因含水量过高、叶片过于脆嫩而受损。

  杀青

  杀青是初制工艺中最重要的工序,是决定毛茶品质的关键。其目的在于经过高温处理,破坏鲜叶组织酶的活性,停止酶的活动,固定其内含物质与转化,阻止物质氧化确保绿叶、汤色不变黄,确保绿茶绿汤绿色本色,同时蒸发水分,软化组织,为揉捻成条创造条件。

茶叶网  杀青方法,目前云南省内的初制多采用锅炒方法,锅温要求达到210~240℃。火温是基础,投叶是关键,在火温适宜、运转正常前提下,投叶要均匀,不可忽多忽少,以免生熟不匀。杀青程度要求杀透杀匀,水分含量和柔软度一致,无青草味,折茎不断,叶色由鲜绿转为深绿或暗绿。

  揉捻

  经适度杀青并合理摊凉的杀青叶,必须及时进行揉捻,其目的是使叶片卷紧成条,同时使叶组织得到充分破损,茶汁外溢凝集于叶面,形成晒青毛茶的条索。在揉捻工艺上要做到看茶制茶,要十分注意揉捻时的投叶量、加压和揉捻时间的合理。揉捻时间和加压,视鲜叶老嫩,科学掌握,执行“嫩茶轻揉,老茶重揉”原则。

  嫩叶揉捻时间稍短,粗老茶揉捻时间稍长些。加压时掌握轻、重、轻的原则。加压揉捻程度要求条索紧卷,成条,色绿,有粘性。

  随后要进行解块,将成团的茶胚解散,并从中分出茶胚优次、粗细,便于干燥。有的茶叶初制所对抖筛头子茶(粗大部份)还进行复揉。

  干燥

  晒青茶就是在太阳下晒干即可,一般将揉捻叶摊在干净的篾笆上,要求在晒干过程中翻拌2~3次。经干燥(晒干)后的茶条色泽油润,并增进茶叶香气、汤色和滋味。

  待茶叶被晒干后,生产沱茶所使用的晒青毛茶(春毛茶)也初制完成,这些晒青毛茶(春毛茶)就成为了加工沱茶的原料。

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