详细内容 当前位置:主页 > 茶道知识 >
茶叶“透”和“闷”的冲泡技巧 _安溪铁观音时间:2019-01-16   编辑:admin

  “透”:指的是冲泡过程中不加盖(杯盖、壶盖等),快速降温,使茶香自然而缓慢挥发。

  “闷”:是指冲泡过程中,加盖(杯盖、壶盖等),通过保持相对温度,发掘茶品香气。

  如何把握“透”、“闷”技法,应视茶叶的原料嫩度状况而定。

  一般的原则是:

  嫩茶以透为主,多透少闷,老茶以闷为主,多闷少透。

  幼嫩的芽叶容易“闷熟”,过“闷”会使香气不易显露,水味重,故浸泡时,应“多透少闷”,以“透”为主。

  粗老原料,细胞壁质地厚实硬脆,“粗老味”重,以高温和透闷结合的浸泡方法,能获得甘而醇的品质风格。

  “高温”闷泡,逼出“粗老气”,“透”则释放“粗老味”,勿使其存留茶叶之中,使茶叶滋味甘甜醇和不滞钝。

  另外,“嫩以透为主、老茶以闷为主”的原则,不仅仅指茶叶冲泡技法上的“透”与“闷”,也是选择茶具时应注意的——

  茶具的“透气性”强弱、“散热性”好坏对“茶味”的影响很大。

  透气性好、散热快的茶具(如盖碗、紫砂薄胎壶、玻璃茶具等),适宜冲泡嫩度较高的茶;反之,质地厚实、壁厚、密度大、散热慢、容水多的茶具(如紫砂厚壁壶、瓷器、石器、容水量多的大壶),适宜冲沏原料较粗老的茶。

山东照同鑫医疗设备 依美珂保洁 安徽11选5app下载 南泉化工 北京中科环试仪器 安平县丰泰五金网业制品有限公司 手机彩票下载 无锡海诚润滑剂有限公司 茶叶网山东冠县德耐管业有限公司 锐科光纤激光技术股份有限公司