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你真的了解安溪铁观音吗?时间:2019-06-20   编辑:qinqin

福建省安溪,是中国乌龙茶的故乡,也是世界名茶铁观音的发源地。安溪凭借着其悠久的历史,丰富的资源,众多的品种,特有的制茶工艺和丰富的制茶经验,成为中国茶叶宝库中的一颗耀眼的明珠。

你真的了解安溪铁观音吗?

 

安溪位于福建戴云山东南坡,境内按照地形地貌的不同,分为内外安溪,而铁观音主要产于西部的“内安溪”,其产量占全县茶叶总产量的80%。这里群山环绕,峰峦叠嶂,云雾缭绕,年平均气温在15—18度之间,土层深厚,特别适宜茶树的生长。

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铁观音茶又叫闽南乌龙,是乌龙茶中的珍品,兼有红绿茶的特点,原产于福建省南部安溪县的西坪镇,最早发现于清朝雍正四年(公元1725年)前后,之后被带到台湾、港澳地区,以及越南、泰国、印尼、新加坡等国家。

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优质的铁观音条索卷曲,紧实呈颗粒球状,色泽鲜润,叶表带白霜。其茶汤色泽金黄,浓艳清澈,叶底肥厚,具有丝绸般的光泽。茶汤醇厚甘鲜,入口甘甜略带蜜香,香气浓郁持久。近年来,研究表明,安溪铁观音所含的香气成分较多,低沸点的香气成分所占比重大于其他品种的乌龙茶。因此,安溪铁观音以其独特的香气令人心醉神往,享有“七泡有余香”的美誉。

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安溪铁观音属于部分发酵品种,它的制作融合了红茶发酵和绿茶不发酵的特点。铁观音的加工制作十分复杂,制成的茶叶要条索紧结,色泽乌润,好的铁观音制成以后还会凝成一层白霜,冲泡后,具有天然的兰花香,滋味浓郁。

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品质出众的铁观音,品鉴方法也不同凡响。首先听声,优质的铁观音紧实叶重,取几粒投入壶中,清脆有声。观色,冲泡后汤色金黄明艳,清澈纯净为上品,汤色暗红的次之。闻香,铁观音与其他茶种最大的区别在于其独特的兰花香,冲泡后仅仅闻着杯盖就有扑鼻的兰花香味,高雅、含蓄、渗透力强,不由地令人印象深刻。

品鉴铁观音的品质应以冲泡出来的香气为准。茶汤呈金黄的琥珀色,叶底多为三叶一支,且软嫩肥厚,富有光泽。高档的铁观音入口爽滑、不苦或也不微苦,没有明显的涩感,轻啜后顿觉茶香四溢,喉头回甘,口感饱满醇厚,饮后齿颊留香,生津不断安溪铁观音

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铁观音的品质特色除外形特征以外,尽可以用具有“音韵”来形容和概括。“音韵”其实是“观音韵”,无此不成铁观音。铁观音冲泡后,香气扑鼻,汤色同绿豆水,滋味鲜美,令人回味,而“音韵”就是来自铁观音特殊的香气和滋味。有人说,品饮铁观音中的极品——观音王,有超凡入圣之感,仿佛羽化成仙,将一切俗事抛却脑后,这种至真至妙的感受就是人们将铁观音独特的风韵命名为“观音韵”的来历。

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安溪铁观音的泡饮方法独具一格,独成一家的是“功夫”泡饮法。以山泉水为佳,炭火为妙,茶具以小为上。放置茶叶的量约为茶壶的一半(仅限于功夫茶壶),使用沸水高冲法,冲泡时间以1—3分钟为宜。品饮时先观茶汤,再闻茶香,最后细细品味,边品边闻,浅酌细饮,饮后齿颊留香,口喉回甘,心旷神怡

铁观音功夫茶冲泡可分为八道程序,分别是白鹤沐浴(洗杯)、观音入宫(落茶)、悬壶高冲(冲茶)、春风拂面(刮泡沫)、关公巡城(倒茶)、韩信点兵(点茶)、鉴尝汤色(看茶)和品啜甘霖(喝茶)。

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近年来,铁观音以其香气清新悠长,饮后满口留香,且生津甘醇,回味无穷等特点,逐渐被世人喜爱,并享誉世界。尤其是日本市场,曾两度掀起“乌龙茶热”,福建安溪铁观音风靡日本各地。现在在日本国内,铁观音几乎被看做是乌龙茶的代名词安溪铁观音

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