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要想泡好安溪铁观音 原料很讲究

  中国名茶不得不提铁观音,铁观音里又不得不说安溪铁观音。在中国有着近千年的饮茶文化,所以喝铁观音的好处是数不胜数的。简单来讲喝茶不仅能够清肠胃解油腻,还能补充维生素和氨基酸,更能抗衰老。也算得上是一个美容佳品。

  今天我们就来讲讲泡茶那些事。要想泡好茶,先得选好茶。如何选出好茶呢?接下来就为大家揭晓。

  

要想泡好安溪铁观音 原料很讲究

 

  选茶,首先要直面茶。也就是是直面茶叶生产地。就拿铁观音来说,福建安溪盛产铁观音,是铁观音的发源地。一株神奇的植物生长于安溪才能叫安溪铁观音,因为一方水土养育一方人,同理,一方水土孕育一方茶。这是无法改变的自然环境造就的。所以,同在安溪县境内,不同乡镇、不同的村庄、不同的茶园,所制作出来的铁观音品质也会是天差地别的。

  这就是产区的问题了,其实就是原料的问题。不难理解,龙井村的龙井,冰岛老寨的古树茶,老班章的古树茶,桐木的金骏眉……都是因为产区不同,原料品质不同,所以成就了他们的高品质,成就了核心产区的地位。安溪铁观音也是如此。而这个问题,主要是三个属性决定的(等同工艺制作的前提下)。

  选茶看三个:

  一,海拔

  俗话说:高山云雾出好茶。在安溪,有内安溪,外安溪之说,非常明确直观的划分了铁观音的生长区域。在当地,公认的是内安溪的品质整体优于外安溪。而这个问题,主要的大区别就是海拔的问题。

  高海拔茶区,比如祥华、感德、桃舟等茶区,气候温和,日照时间长,昼夜温差较大,云雾弥漫,雨量充沛,非常适宜茶树生长。在高海拔茶区,其独特的生态环境,特别有利于鲜叶中含氮化合物和某芳香物质的形成积累,氨基酸、茶氨酸含量较高,呈清香型的戊烯醇、乙烯醇形成较多,而具苦涩味较重的茶多酚含量则较低。

  此外,高海拔茶园温度较低,茶树生长期较长,鲜叶的持嫩性强,内含物更饱满,为优质茶品质形成也奠定了基础,且高海拔茶区地处深山,生态环境优越,污染小。外安溪产区,地处县城交接处(极易受污染),海拔较低,温差变化不大,土层较薄,湿度较小,因此外安溪相对于“内安溪”茶,质量较差。如此一来,大家就能轻松明白产区的重要性了。

  

要想泡好安溪铁观音 原料很讲究

 

  二,土壤

  每个地方的土地都是不一样的,所以说一方土地养育一方人。土壤中有益于茶的成长、芳香物质的形成的营养物质不一样;土壤理化性质,腐殖质含量,土层深厚不一样。好产区多为山地棕壤,质地为砂石壤土,表层有机质含量较多,矿质营养丰富,pH值4.5~6.5之间。特别适合茶树生长。

  在同一区域的茶园,内行的能看出很多不同的问题。曾种植过水稻的地,由于有淤泥形成或是人工催肥,就会直接破坏了土壤的酸碱度,这样的土壤相对而言就不大适合种植铁观音。

  三,朝向

  茶树的生长,在满足了海拔、土壤等先天因素之后,她的朝向也是极为关键的一个问题。这往往被很多人忽略。朝向,无疑是为了有更好的日照时间,能实现更好的通风,理论上来说坐南朝北的区域,日照时间会更好一点。当然,周围不能有高山或者其他障碍物阻挡。

  从经验的角度来说,山坡的茶树要比山谷里的茶树远远要好。因为山谷里的日照时间明显要偏少,相对阴暗潮湿,通风效果也会受到影响。图示不是很明了,但是在实际的环境中,你能明显感受到。想做出来一款好茶,各方面的细节都很讲究,做传统工艺铁观音在原料的选择上要求更高,正因为这样,很多人反而更不愿意制作传统工艺。稍有差错,就会有失误。

  很多细节是决定品质的前提,否则再高的技艺也难以挑战成功。大自然是神奇的,一些微妙的区别,会孕育出完全不同的植物,在一些偶然的属性组合下,成就了某些植物最适合生长的环境,铁观音是如此,别的茶其实也是一样的。

  可能大家会觉得,喝茶又不是种茶,不必了解那么多。但是品茶品的不只是茶的味道,更重要的是,品味茶的文化。做一个谦谦君子或是窈窕淑女也是极好的。

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