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如何辨别安溪铁观音的好坏?时间:2019-05-18   编辑:admin

收茶的时候会比平常浸泡的更久(盖碗1分钟再出汤),这是由于品质不好的茶,略微浸泡久一点,不好的滋味和杂味都会出来,苦和涩会很明显,喝完后喉咙很干;假如好的茶,也会苦(长期浸泡茶都会苦),但涩味不容易出来,也没有其他的杂味。并且有些特别好的茶,不论浸泡多久都不会涩口。

 

如何辨别安溪铁观音的好坏?

言归正传,怎么分辨铁观音的好坏,咱们需要先确定一个标准,这个评分标准也是公认的,辨明哪些方面是重要的,哪些方面是次要的,满分为100分。

外形总共占15分:

包含了干茶的外形是否紧结或松懈(包揉缺乏,茶叶粗老),颗粒是否肥壮、沉重或较细,轻飘(采摘鲜叶过于细嫩)。

看干茶整体的色泽,发酵充足的呈黄绿色(如正味茶),轻做青的茶呈绿色或翠绿色(消青、拖酸茶),优质茶叶叶表细看带有白霜。发酵不均匀的呈现出花杂绿色,杀青缺乏呈青绿色,色泽等,不正常的发酵会发生红筋褐红条、褐红点。陈茶会发暗或许枯黑,新茶颜色色泽较为新鲜,两者混在一起,茶色深浅反差很大。

 

如何辨别安溪铁观音的好坏?

可将干茶分为三段,条形大、紧结度差、轻飘的茶叶浮在外表为上段茶;紧结重实、幼嫩的茶叶集中在中层为中段茶;体小的碎片和沉积在底部的茶沫称为下段茶;中段茶多为好,精制率高。

 

如何辨别安溪铁观音的好坏?

内质总共85分(喝才是最主要的):

香气占35分,包含香气的香型、浓度、耐久度。

香型咱们能够简略分为四类幽香型(这种香典雅宛转,清幽细腻,浸透力强而耐久);高香型(香气较强,但不会太耐久绵长);粗香型(与高香型相似,但香味稍粗杂),火香型(炭焙茶,深沉内敛的炭火香)

在闻香的过程中,能够先闻香气的凹凸、有无异味;次闻香气的类型,有无音韵,香气的高雅程度;再闻香气的耐久程度。以浓郁丰满高雅耐久为好,高扬纯正短为一般,香淡短青涩粗老为差,有异味为劣茶。

误区:许多茶友觉得只要茶叶闻起来香便是好茶,值钱。但要准确评出铁观音香气的好坏,不能以香高论英豪,香有雅俗凹凸、纯洁凌乱之分,有些茶香气很高,但只浮于外表,闻起来也很冲,有不舒服之感,一些很高等级的铁观音,香气反而显得清幽,但细心闻之,会感觉典雅自然,这也是铁观音香气中的一个极其重要的概念“清”。香气中有杂味有刺激性的茶,即使香气再高扬,也不是好的。

怎么区分铁观音的兰花香

滋味占35分,包含滋味的浑厚度、鲜爽度、回甘的润泽、是否有音韵。

茶是饮用品,口感是重中之重,冲泡品味时要先喝茶的香型:清香型浓香型,正味、消青、拖酸炭焙工艺等口感是会有差异的,在下面青茶禅心会重点再讲下不同的香型。

然后喝茶是否顺口是否带有异杂味:涩味,汤水粗,闷浊,臭青(夏茶易粗涩,平地茶闷浊,发酵缺乏或不均匀)陈味(陈茶)或许保存欠安发生的其他异味。

再喝茶是否浑厚,鲜爽,音韵,需要也别留意的是,浓不代表好,淡不一定差, 或许有些难以理解,其实吧便是神韵是否丰满,廉价的茶走的差不多都是香高味重的路子,可是越贵的茶,茶汤反而没那么冲,但神韵很丰满。就好像家里的煲的老火靓汤口感很好,丰满鲜爽,舒服。而街边的涮锅水汤加了那么多味精鸡精只是滋味浓,对你的口感形成了更大的冲击罢了。最终通过多次冲泡喝茶能够直接感遭到茶的耐久性和耐泡性。

汤色占5分(参阅效果):茶汤的颜色、浓度、透亮、沉淀物。

看汤色占的分数最低,是由于汤色遭到外界因素的影响比较大(茶具容量,冲泡时间长短,甚至光线强弱等),所以更多是起来一个参阅效果,用茶汤呈现出来的色泽,如金黄色、清黄色、浅绿色等,能够判断茶叶做青发酵的程度。看茶汤是明澈,还是污浊(正常呈现污浊是发酵呈现问题,有小部分也是由于制作中包揉欠安发生的后果),通过汤色前后几泡的差异改变,也能够简略的剖析茶叶的耐泡度。

 

如何辨别安溪铁观音的好坏?

叶底占10分:叶底的余香、发酵程度,匀整度、纯度。

叶底能够较为直观和深化的鉴定茶叶品质,叶底有余香说明再次冲泡仍有香气,将冲泡后的叶底倒出,调查叶底的色泽肥厚度,匀整度,用手摸能够区分叶片的柔软性。发酵以转为黄绿色,叶片柔软肥厚为佳,叶片色泽均匀,碎片较少。叶底杂色则是拼配及茶叶摇青和发酵不均衡的茶也会这样。

 

如何辨别安溪铁观音的好坏?

 

如何辨别安溪铁观音的好坏?

叶底的不完整不能作为判断安溪铁观音的依据:现在铁观音的制作工艺以清香型为主,清香型轻发酵茶一个杰出的特点便是清汤绿水,而非传统的金黄色。为了到达这个意图,做茶时要将茶青边际的红边去掉,人为形成叶面的破损,所以叶子边际破碎是铁观音正常制作工序发生的结果,并非质量欠安。

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