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陈年铁观音入门避雷指南时间:2019-06-15   编辑:admin

茶叶网 去年4月26日,老铁(陈香型铁观音)带了国标的身份证,让更多的茶友重新认识了它。

公告在茶界引发不小震动,纷纷议论,这意味着市面上频现的老铁乱象开始有据可依!

众所周知,普洱茶以年份长为佳,铁观音则以鲜为最大特点。相对于普洱,陈年铁观音到底具有什么特殊的保健作用,是否值得收藏和炒作?相对于当年当季的铁观音,陈年铁观音在口感、韵味上又有何不同?下面就来说说为什么陈年铁观音以老为贵。

陈年铁观音是茶农把当年的茶用细火慢烘至足够干度后放进陶罐用蜡密封好,置于石木结构的特别仓窖中储藏,茶商与爱茶人纷纷收购收藏老铁,甚至能够与字画、宝石、艺术品等相提并论。

原因自然是它的价值,收藏一款价值高的老铁,那可是找对了就坐等升值了,正是“雨前虽好但嫌新, 火气难除莫近唇。 藏得深红三倍价, 家家卖弄隔年陈。”人红是非多,茶红了也是,

更何况铁观音早已是风靡街头巷尾之物,老铁正是风头上,人人都想分得一杯羹,所以16年以前才有了那一片混乱的局面,商家都是王婆卖瓜,偶有从商者也寡不敌众难以一己之力捭阖市场。有的说五年最好只是因为他自己手中只有这个岁数的,有的说的老铁要有某些特殊滋味香气明明是保存不当变异的,这种局面,老铁追求者、收藏者难免唏嘘,没有几层功力的哪有那么容易辨识高低?

不过也无需过度纠结,自16年就已经有了国家标准出台,陈年铁观音不再是茶商自圆其说的茶叶产品,而是名副其实的铁观音品类之一,有了个标准。

既然要说标准,茗哥不得不先辟几个谣,不要走入以下误区:

误区一:陈年铁观音越陈越贵

年份于老茶,是一个复杂的概念,时间不同陈化程度就不同,陈香味和口感、滋味也不同,历久会增加时间的味道,茶叶是喝入口的东西,讲究的是健康、舒适,过犹不及,十年以内的陈年铁观音,其口感细腻度和醇度还未达到最佳最稳定状态,而三十年后的陈年铁观音会慢慢失去茶性与活力,香气将呈消退状态,口感醇度也将淡化,所以恰到好处的时间跨度,会释放出最佳的老铁滋味。

普遍来说,以十年至二十八年为最佳,各个企业参照其内含物变化的周期特点,安溪铁观音集团、八马、华祥苑等不少知名茶企都有推出,覆盖了5年、8年、10年、15年、20年、28年等几种年限,最高年限的陈茶为30年,市面上的陈年铁观音定价从几千到每斤数万元、数十万都有。

误区2:反复多次烘焙

这年份一样,不是越多越好的,什么情况需要每隔一、二年须再把它重新烘焙一次?

茶叶网 要么是茶本身品质不佳,需要多次烘焙;二是保存不当变质发霉,需要烘干。时间不是很长的还好,比如只有三、五年,烘焙两三次也没什么。如果是年份久远的,二、三十年,十几次下来,已经完全没有铁观音本身的味道了,纯粹是一种火味。再说了,品质好的茶叶置于石木结构的特别仓窖中储藏,酷暑不热,严寒不冷,一般来说不需要、也舍不得拿来多次烘焙,若是火味改过了它本身独特的香气,真的得不偿失。促进其后熟作用及一系列变化。

老茶本有诸多养生作用,可入药,但过度烘焙的,喝多了还要担心会不会上火。

陈年铁观音特点

茶叶网 干茶色泽枯暗,而且随着年份的增加,色泽越发枯暗。

茶叶网 味道温和,而且随着时间的推移,越来越平和。

干茶闻起清香,带有微弱花香。冲泡后香味更加浓郁。

一般铁观音是绿色的,而陈年铁观音乌黑油亮,相当耐泡。

在品质与存放得当情况下,老茶不是年纪越大价值越高,

全国茶叶标准化技术委员会乌龙茶组副组长李宗垣认为,在保存良好的情况下,15-30年这个年份段,是最好的,才够符合“陈年铁观音”的标准。十年以内的陈年铁观音,其口感细腻度和醇度还未达到最佳最稳定状态,而三十年后的陈年铁观音香气将呈消退状态,口感醇度也将淡化。

15-30岁的老铁带来的感官品质总体来说是最好的,关系到水分、总灰分、水浸出物、茶氨酸、茶多酚和游离氨基酸总量等多个指标,虽说不同年份老铁的水分和总灰分含量没多大出入,但水浸出物、茶氨酸、茶多酚及游离氨基酸总量等因素与年份息息相关,随着年份的增加呈下降的趋势;不同年份的陈香型铁观音的生化成分含量不同,也会呈现不同的品质特征。


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